总结
相对来说，蒸、煮、炖、煨、卤是营养损失最少的烹饪方式，而且这样做出来的食物，其中的维生素和矿物质大部分只是溶解到了汤汁中，我们可以连汤汁一起喝掉，就可以最大程度得避免营养损失了~
适合蒸的菜有哪些，家常菜
蒜末粉丝蒸虾，材料：虾 娃娃菜 粉丝 蒜。调味料：盐 食用油 蒸鱼豉油。做法：粉丝温水泡软，（蒜，白糖 蚝油 浇入热油），娃娃菜焯水，虾头给去掉，再对半切开，大火烧开，继续蒸6分钟左右。蒸熟取出，淋入调味料。
蒸肉，材料：肉 莲藕，胡萝卜 葱，调味料：盐 生抽 蚝油 胡椒粉 花生油，做法：肉沫，莲藕沫，倒入调味料搅拌，大火烧开蒸5分钟，再转中火继续蒸15分钟
三菜萝卜丝，茼蒿、胡萝卜、土豆，切丝，加一勺橄榄油，抓匀直接蒸
清蒸鲈鱼，鱼腌制十五分钟，水开后放入装鱼的盘子蒸十分钟出锅，倒掉盘子中的水和葱姜，放入切好的葱丝、蒜末、辣椒丝，淋上热油激发香味，再倒两勺蒸鱼豉油即可
蛤蜊蒸鸡腿，食材：鸡腿肉、鲜甜的蛤蜊，蛤蜊在盐水中畅游1小时，吐沙，鸡腿肉腌制15分钟，蒸锅开蒸20分钟，再放入蛤蜊继续蒸10分钟，
虾米蒸鸡蛋羹，将炒好的虾米倒入打好的鸡蛋液中，加入生抽、蚝油，搅拌均匀。鸡蛋温水拌均匀，盖上盘子，大火蒸8-10分钟，（打开盖子，铺上鱼片蒸3分钟）淋上酱油，热油，撒葱花就好啦！
蒜香蒸排骨，排骨泡水，拿出淀粉抓拌，腌制30分钟（蒜、盐、糖半酒、抽、油）水开上锅蒸30分
丝瓜蒸牛肉，牛肉切片，放姜、酱油、蚝油、淀粉抓匀，放食用油抓匀，腌制20分钟；丝瓜放盐、油抓匀，铺在蒸碗里，再放腌制好的牛肉水开大火蒸10分钟左右。
蒸鸡翅，鸡翅，西红柿，白玉菇，腌制20分钟，蒸碗中铺上菌菇，再铺上切碎的番茄，最后放上腌制好的鸡翅，上锅蒸30分钟即可。
如何炒菜，才能最大程度减少营养损失呢？
- 先洗后切，现切现炒
- 旺火急炒，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1只损失13%，而切成块用慢火炖，维生素损失高达65%。 上浆挂糊，这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋，它们都是食材的保护膜，可以避免食材中的水分、维生素流失，其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。
调料什么时候放，会影响菜的营养
- 食盐：出锅前放，盐放得太早了，会使蔬菜中的汁液流出过多，造成蔬菜中的维生素和矿物质大量损失
- 料酒：锅内温度最高时放，蒸发需要高温，所以最好在锅内温度最高时放。 3、醋、酱油、豆瓣酱、糖：放盐之前放
2024.8.14